Der Zwei-Sterne-Koch Tim Raue begibt sich bei „Tim Raue isst!“ diesmal auf eine kulinarische Reise durch seine Heimatstadt Berlin.
Anstatt in ferne Länder zu reisen, sucht Raue in dieser Folge seiner Serie nach dem besten chinesischen Schweinebauch und entdeckt in der Kantstraße in Charlottenburg das Restaurant „DoDeLi“. Die Folge ist im Rahmen des kostenlosen „Schau Fensters“ exklusiv beim Streamer MagentaTV zu sehen.
„DoDeLi“ hat sich in der Berliner Gastronomieszene als eine Institution etabliert, auch wenn es für viele noch ein Geheimtipp ist. Für Tim Raue ist das Restaurant bereits langjährige Anlaufstelle, bei jedem Besuch bestellt er den Signature-Dish „Zweierlei vom Schweinebauch“. In dieser Episode möchte er herausfinden, was die Zubereitung dieses Gerichts so besonders macht. Der Restaurantbesitzerin Xiao-Ying gewährt Raue detaillierte Einblicke in ihre kulinarische Philosophie. Der Name „DoDeLi“ bedeutet übersetzt so viel wie „Glück erzielen“, und genau darum geht es Xiao-Ying und ihrem Mann, dem Küchenchef Qing Xin, in ihrer täglichen Arbeit.
Das perfekte Schweinebauchgericht
Die Kantstraße ist bekannt für ihre Vielfalt an asiatischer Gastronomie und gilt als eine der spannendsten kulinarischen Meilen Berlins. Hier finden sich zahlreiche Restaurants, die authentische chinesische, vietnamesische, thailändische und japanische Küche anbieten. Für Tim Raue ist dieser Ort eine Inspirationsquelle, da er selbst asiatische Einflüsse in seinen eigenen Kreationen verarbeitet. Um das perfekte Schweinebauchgericht zuzubereiten, begibt sich der Spitzenkoch zusammen mit Xiao-Ying und Qing Xin auf eine Einkaufstour durch die Stadt, um die besten Zutaten zu finden. Hierbei zeigt Xiao-Ying ihm, wo man die frischesten Produkte für traditionelles chinesisches Soulfood erhält, während Raue auch seine persönlichen Favoriten vorstellt.
Nach dem Einkauf setzt sich Tim Raue mit seinen Gastgebern zu Mahlzeit zusammen und erfährt mehr über deren Leidenschaft für die Gastronomie und die Gründe, warum sie seit 20 Jahren ohne Ruhetag arbeiten. Für Xiao-Ying und Qing Xin ist das „DoDeLi“ nicht nur ein Restaurant; es ist ihr Zuhause, das sie täglich mit Gästen teilen, um ihnen mit ihren Gerichten ein Stück Glück zu bringen.
Tagelange Vorbereitung für ein Gericht
Zurück in der Küche übernimmt Qing Xin die Zubereitung des Schweinebauchs. Dabei wird deutlich, dass die Herstellung dieses Gerichts eine tagelange Vorbereitung erfordert. Schließlich kommt der Augenblick, auf den Raue gewartet hat: Er probiert Qing Xins Meisterwerk. „Diese Intensität am Gaumen fühlt sich an, als würde man inmitten einer Technobude stehen und der Beat den eigenen Herzschlag verändern“, beschreibt er das Geschmackserlebnis. Raue ist nicht nur vom Geschmack überwältigt, sondern auch von der Leidenschaft, mit der Xiao-Ying und Qing Xin ihr Restaurant betreiben. Es geht nicht ausschließlich um gutes Essen; es geht um Tradition, Hingabe und die Suche nach Perfektion.
Bevor Raue sich verabschiedet, lässt er sich nicht nehmen, seine Wertschätzung auf besondere Weise auszudrücken: Er befestigt eine persönliche Auszeichnung an der Tür des Restaurants mit den Worten „Tim Raue isst hier grandios“. Dieses Zeichen der Anerkennung verdeutlicht, wie sehr er das „DoDeLi“ schätzt und wie wichtig es ist, den Mut und die Leidenschaft von Gastronomen zu würdigen, die sich in der hart umkämpften Berliner Restaurantszene behaupten.
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Bildquelle:
- Tim Raue 2: © MagentaTV / Christian Zachri
- Tim Raue 3: © MagentaTV / Christian Zachri
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